Nema poznatijeg i omiljenijeg gastronomskog ambasadora Velike Britanije nego što je to već godinama Jamie Oliver. Svega nekoliko mjeseci prije nego što se njegova zemlja zbog više razloga nađe u centru svjetske pažnje, Jamie je objavio svoju novu kuharicu koja je zapravo i mnogo više od toga: “Jamie’s Great Britain” najjednostavnije je opisati kao gastronomski vodič kroz britansku kulturu i povijest jer gotovo niti jedno od 130 jela koja je odabrao kako bi predstavio svoju zemlju nije se ovdje našlo bez razloga. Povrh svega, čak i ako ne mislite odmah krenuti kuhati po njegovim receptima, ova tvrdo ukoričena knjiga pravi je vizualni užitak!
"Jamie's Great Britain" trinaesta je u nizu kuharica koje je pripremio Jamie Oliver. Objavljena je prošloga mjeseca i predstavlja svojevrsnu proslavu britanske gastronomske kulture - odnosno onog najboljeg što ona, po Oliverovu mišljenju, trenutačno može ponuditi. Izdavač je britanski Penguin, no knjiga se može kupiti i u Hrvatskoj. Kliknite na sliku za veću naslovnicu. (Foto: © Penguin UK)
Predrasude o britanskoj hrani možda neće tek tako jenjati ili nestati, no svatko tko se potrudio objektivno istražiti što otočka gastronomija može ponuditi vjerojatno ipak iz Britanije nije otišao posve razočaran. U posljednjem desetljeću stvari su se posebice promijenile nabolje, a popravljanju imidža britanske kuhinje u svijetu svakako pomažu i kulinarske zvijezde poput Gordona Ramsaya ili Jamieja Olivera. Koliko se dobro planetarno popularni Jamie uklopio u globalnu promociju britanskog turizma najbolje govori i činjenica da ga je VisitBritain nedavno za svoju novu kampanju odabrao kao službenog ambasadora. Britanska je hrana oduvijek bila mješavina onoga što su u tu zemlju donijeli doseljenici i povijesnih jela koja se na otoku pripremaju oduvijek, ali upravo su možda snažni frontmeni kulinarstva bili ono što je dosad nedostajalo njezinoj ozbiljnijoj promociji.
“Jamie’s Great Britain”, nova kuharica koja se policama knjižara nalazi svega nekoliko tjedana, dio je novog projekta Jamieja Olivera kojega prati i istoimena televizijska serija na Channelu 4, a tajming Oliverova gastronomsko-patriotskog izdanja pritom nije nimalo slučajan – kao što i sam kaže na nekoliko mjesta, zbog Olimpijskih igara njegova će zemlja sljedeće godine biti u središtu svjetske pažnje te je uvjeren kako nikada nije bilo bolje vrijeme za prezentaciju onoga što se sprema u britanskim kuhinjama. Usto, i kraljica će slaviti svoju dijamantnu obljetnicu pa i njoj, kao i svježem kraljevskom paru, Oliver posvećuje nekoliko recepata.
Fotografijama raskošno opremljena, tvrdo ukoričena kuharica na više od 400 stranica tako bi zapravo trebala poslužiti kao mnogo više od puke kolekcije recepata; već je nakon prvog listanja posve očito da je Jamie Oliver pripremio knjigu koja zapravo teži biti gastronomski vodič kroz britansku kulturu podjednako onoliko dobro koliko ispunjava i svoju više nego očitu ulogu knjige s receptima.
Već i pregled sadržaja "Jamiejeve Velike Britanije" otkriva raskošno, atraktivno grafičko uređenje kojim se može pohvaliti cijela knjiga. Jela su razvrstana po poglavljima tematike koju bi gotovo bilo tko s lakoćom identificirao kao "tipično britansku". (Foto: © Penguin UK)
To znači da niti jedan recept nije ovdje tek tako, bez dobrog razloga i svoje vlastite priče, kao i da je knjiga prošarana brojnim manje znanim otkrićima poput priče o britanskim ribarima, malim simpatičnim pekarama za koje rijetko tko zna, britanskim vinarima koji se sve više trude doći na vinsku kartu svijeta ili pak sakrivenim vrtovima u dvorištima kuća gdje ljudi sami uzgajaju svoju hranu.
Povezujući priču o hrani s pričom o stvarnim ljudima koji na svoj način daju doprinos britanskoj gastronomiji (poput one o pekaru koji je u šestom desetljeću odustao od svoje karijere IT stručnjaka i otvorio najbolju malu pekaru u Bristolu), “Jamiejeva Velika Britanija” zapravo vrlo uspješno prezentira kompletnu priču o britanskoj gastronomskoj kulturi koja ide mnogo dalje od njegovih stotinjak omiljenih recepata koje je ovom prilikom odlučio prezentirati. Čitajući bilo koji od recepata saznat ćete ponešto o povijesti toga jela ili razlogu zašto je ono uključeno u knjigu, katkada čak i o modifikacijama koje je Jamie ovom prilikom napravio kako bi jelo bilo jednostavnije pripremiti ili kako bi ono bilo osuvremenjeno.
Trinaest poglavlja knjige zapravo je Jamieovo kulinarsko putovanje od britanskog jutra do britanske večeri, od kultnog doručka, preko jela koja su proslavili britanski pubovi pa do deserata i umaka koje možete sami pripremiti. Teško da bi ijedna knjiga koja želi reprezentativno predstaviti doživljaj za britanskim stolom mogla biti kompletna bez posebnih poglavlja o delicijama koje prate poslijepodnevni čaj, plodovima mora, karakterističnim mesnim pitama ili receptima za pripremu divljači. Ako ste se ikada pitalo kako se najbolje može definirati izvorna britanska gastronomija (i postoji li uopće takvo što), mislim da već i letimičan pogled na sadržaj nove Oliverove knjige odgovara na pitanje što je to “tipično britansko” kada se radi o hrani. Mogli biste čitajući ovu knjigu naučiti i kako pripremiti neke zaista tipično britanske stvari – poput vlastitog haggisa ili škotskog shortbreada.
Pite su u Veliku Britaniju kao jelo donijeli još rimski vojnici prije dvije tisuće godina, a svoju je novu verziju mesne pite s ukusnim tijestom Jamie Oliver posvetio princu Williamu i vojvotkinji Catherine povodom njihova ovogodišnjeg vjenčanja. Svako je jelo u knjizi prezentirano upravo ovako - na duplerici, uz svoju detaljnu priču, upute za pripremu i veliku fotografiju. (Foto: © Penguin UK)
Činjenica jest da je britanska gastronomija u posljednjim desetljećima posustala, postavši počesto i predmetom ismijavanja, ali Velika Britanija svakako nije zemlja koja nikada nije imala svoju kulinarsku, gastronomsku tradiciju i kulturu. Mnogi su kuhari posljednjih godina počeli ponovno otkrivati neke od tih starih recepata te ih kombinirati s onim najboljim što je u Britaniju stiglo zahvaljujući doseljenicima, aktualizirajući ponovno neke od tradicionalnih recepata kakvi se na otoku pripremaju već tisućljećima (primjerice, klasičnu su mesnu pitu, koja se u britanskoj kuhinji pojavljuje u nebrojenim varijacijama, sa sobom donijeli još rimski vojnici). U kombinaciji s Oliverovim putovanjima širom Britanije u potrazi za zanimljivim kulinarskim pričama, ova knjiga prilično uspješno pobija i mit da Britanija, jednostavno, za stolom nema što ponuditi.
Ne mogu reći da sam naročito vičan kuhanju – niti previše pratim ponudu knjiga kuharica – ali tražite li knjigu koja će poslužiti kao najbolji pregled onoga što britanska kuhinja trenutačno može ponuditi, šarena, luksuzna i fotografijama bogata “Jamiejeva Velika Britanija” gotovo je sasvim sigurno trenutačno najatraktivnije izdanje ovog tipa.
Već i duplerica na početku knjige nagovještava da se njome Jamie Oliver otisnuo na svojevrsno gastronomsko putovanje: u "pauzama" između poglavlja on predstavlja obične ljude koji čine okosnicu britanske gastronomske kulture, poput ribara ili pekara. (Foto: © Penguin UK)
Jamie’s Great Britain
408 stranica, tvrdi uvez
Autor: Jamie Oliver
Izdavač: Michael Joseph / Penguin UK
ISBN: 978-071-815-681-7
Cijena: £ 30
Knjigu je trenutačno moguće kupiti u zagrebačkom Algoritmu po cijeni od 280 kuna.
Hvala na informaciji, potražit ću knjigu jer i mene zanima britanski način života…
Javi ako nešto skuhaš po nekom od recepata. Ja gledam što bi se moglo…
Knjiga je super ali emisije su još bolje (kontakt sa ljudima/njegov stil komunikacije i jednostavnost/ različitih kultura i njihova kuhinja/recepti …) i onaj preuređeni stari vojnički kamion. Na kraju (kako kaže JO) ništa nije iz VB, sve je “pokupljeno”, te malo promijenjeno (tako i u emisiji JO uzme recept od XY i pokaže nam kako možemo jednostavno pripremiti nešto za naše brbončice – nešto doda, neke začine izbaci …). Uvijek me oduševi kako nagalsi “kupujte organske proizvode/hranu” (posjeti uzgajivače – naj naj dojam je na mene napravio uzgajivač svinja). Ostale su samo još emisije ili emisija za Božić, novu godinu ….
Još nešto – na živce mi ide kad svi kažu “ah ti Britanci hrana ne valja ništa ….” – to je živi dokaz da nisu bili zadnjih 1, 2, 3, 4, 5, …. godina na otoku i nisu u toku … velike su promjene na području gastronomije (to možmo reći i za Njemačku). Cijene su (u normalnim restoranima, pubovima …) niže ili jednake (kvaliteta dosta visoka). Prije nego što odputujete malo istraživanaj uštedi jakoooo puno novca, glavobolje, vremena …
I ne samo mješavina različitih kultura/hrane i njihove “slavne pite” (slane, različito punjene) u pubovima su zakon. Ako vas zanima kako se Britanci pripremaju za praznike, kako su ukrasili mjesta …. letimo 8.12.11 u VB (može i koja sličica), Oxford …. Jedva čekam/o!
Nisam još stigao pogledati seriju – moram ju nabaviti. Dosta se teško boriti s tim predrasudama vezanim uz britansku hranu kad razgovaram s drugim ljudima. Malo mi je čudno da loše mišljenje imaju i oni koji su ukupno bili u UK svega nekoliko dana i nikad više potom; vjerojatno se jednostavno priklanjaju mišljenju većine da je hrana “loša” ili “ništa posebno”.
Javi kako je bilo u UK, malo ti zavidim – božićna atmosfera itd.
Isprobavam Jamieve recepte,malo improviziram i uvijek ispadne super,gledamo ga ovih dana i na tv-u Doma pa se čuju komentari;kako je jednostavno to sve izmiješati i bude brzo gotovo!jel to stvarno i u zbilji tak ,jel netko probao? JE ,STAVRNO JE TAK DOBRO I BRZO GOTOVO.
Što se tiće njihove kuhinje,mišljenja su različita,kako sam živjela u Londonu -Hackney-dvije godine,nemogu sa sigurnošću tvrditi da baš imaju način kuhanja tipa našeg (svaki dio HR. ima svoje recepte koje svi poštujemo i tako ih pripremamo)kod njih se isprepliće utjecaj stranih kultura i običaja tako da se to odražava i kroz način kuhinja,ali tendencija zdravog kuhanja se vuće od 90-tih…mi imamo sreće da nam kumice,tetke i bakice dolaze na tržnice (ako znamo prepoznati prave domaće proizvode) te smo svjedoci pomaka kod velikih centara da pomalo uvode naše proizvođaće u svoje centre ,no od ekološke svježe zdrave hrane osim u posebnim trgovina još nema tragova.
Sad bih voljela imati njegovu knjigu sa brzim i zdravim kuhanjem
Hvala ti na komentaru i dragocjenim iskustvima iz Londona
a ja se još uvijek tek spremam pokušati napraviti nešto od toga iz ove knjige. Neke od knjiga J.O. prevedene su na hrvatski i vidio sam da ih ima u Algoritmu u Zagrebu – nisam siguran na koju misliš kad spominješ brzo & zdravo.